Het is voor mij alweer enige tijd geleden dat ik voor het eerst pulled pork heb gemaakt. Destijds nog gewoon in de oven, maar sinds ik de Kamado heb aangeschaft is het recept meerdere keren aangepast en is het iedere keer weer een feest om pulled pork te gaan eten.
Dit recept is voor deKamadomaar je kunt het ook easy maken op een vergelijkbare BBQ of gewoon in de oven.
Het leuke van dit receptis dat het niet echt moeilijk is en uiterst smaakvol. Speciaal voor alle nieuwelingen die voor de eerste keer pulled pork gaan maken.
Wees geen dief van je eigen portemonnee
Via onderstaande button betaal je de laagste prijs voor je Kamado
Pulled pork maken voor op je Kamado
Dit is dus een basis recept voor je Kamdo pulled pork. Ik heb dit recept bewust teruggehaald naar de basis, zodat je het proces van pulled pork beter gaat begrijpen om het gewenste eindresultaat wel kunt gaan halen.
Zodoende krijg je snel het vertrouwen dat ook jij straks de ultieme pulled pork kunt gaan bereiden. Als je hetkoken van pulled pork onder de knie hebt, kun je verder gaan met het ontwikkelen van de verschillende smaakcombinaties zodat je uiteindelijk je eigen versie hebt.
Omdat je pulled pork op een lage temperatuur bereid en en het een lamgzame methode is wordt het taai worden van het vlees voorkomen. Met het eindresultaat wordt je vlees zacht en mals zodat he het op een gemakkelijke manier uit elkaar kunt trekken.
Pulled pork wordt meestal geserveerd met een zacht broodje, koolsaladeen een barbecuesaus.
Je kunt natuurlijk altijd afwijken van het recept door een andere dry-rub te gebruiken of een andere barbecuesaus.
Laat me weten welke combinaties jij hebt gemaakt en jij het lekkerste vindt door een reactie te plaatsen onder dit artikel. Z kunne we van elkaar weer leren!
Voor 2,5 kg procureur heb je ongeveer 10 tot 14 uur nodig, tot hij de gewenste temperatuur heeft bereikt. Heerlijk een dag buiten grillen of gedurende de nacht lekker ontspannen met een biertje en koffie.
Kamado pulled pork – Dit heb je allemaal nodig!
Zorg ervoor dat je van te voren alleingrediënten in huis hebt. Zodoende heb je minder stressen meer plezier als je straks je eigenKamadopulled pork gaat maken
Ingrediënten injectiemix
- 2,5 kg nek braadstuk (procureur)
- 125 ml appelsap
- 125 ml appel azijn
- 30 ml Scotch whisky
- 1 eetlepel zeezout
- mosterd
Ingrediënten dry-rub
- 2 eetlepels bruine suiker
- 2 eetlepels zout
- 2 eetlepel oregano
- 2 eetlepels uienpoeder
- 2 eetlepels knoflookpoeder
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 2 theelepel chilipoeder
- 2 eetlepels paprikapoeder
Ingrediënten BBQ saus
- 250 ml tomatenketchup
- 25 ml Scotch Whisky
- 1 eetlepel Pittige Franse mosterd
- 2 eetlepels basterdsuiker
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gemalen komijnpoeder
- 2 takjes tijm
- 250 ml water
Benodigdheden
- barbecue(Kamado of een andere keramische BBQ)
- barbecue tang
- snijplank
- mes
- whiskey houtsnippers
- injectiespuit
- aluminiumfolie
- kwast
- plantenspuit
Zo maak je Pulled Pork op je Kamado
Yes! je kan beginnen met je pulled pork! Je gaat merken dat het niet zo moeilijk is dan dat je denkt!
- Smeer de varkensnek in met mosterd
- Meng alle ingrediënten goed door elkaar voor de dry-rub en wrijf het vlees hiermee minimaal6 tot 8 uur van te voren in. Nog beter is om dit een dag van te voren te doen, zodat het goed kan intrekken.
- Meng in een kom alle ingrediënten voor de injectiemix en injecteer het vlees vlak voordat het op de barbecue gaat op diverse plaatsen.
- Vul een kom met water en voeg daar het rookhout aan toeen laat dit minimaal 30 minuten staan.
De bereiding van de Pulled Pork op de Kamado
We gaan beginnen met het proces om de ultieme pulled pork te gaan bereiden.
- Breng de houtskool op temperatuur en zorg voor twee temperatuur zonesom indirect te kunnen grillen temperatuur tussen de 100 en 120 graden. Gezien we een hele lange grill sessie hebben leg ik zelf altijd naast het directe gedeelte een aantal vuurvaste stenen zodat de barbecue langer op temperatuur blijft.
- Leg het vlees op het indirecte gedeelte van de barbecue en steek er een kerntemperatuurmeter die ingesteld is op 70 graden.
- Stel de Kamado in op 125 graden zodat je de piek temperatuur in de gaten kan houden. Een te lage temperatuur is niet erg maar je wil niet teveel pieken hebben tijdens het maken vanpullen pork.
- Voeg het rookhout toe, door deze op de hete kolen te leggen. Dit moet je zeker de komende drie uur een aantal keer herhalen.
- Na ongeveer drie uur is het vlees verzadigd en heeft het geen nut om rookhout toe te voegen.
- Na twee uur kun je het vlees regelmatig (iedere 30 min) inspuiten met de plantenspuit die gevuld is met de injectiemix.
- Waneer je de kerntemperatuur van 70 graden hebt bereid pak je het vlees in met aluminiumfolie en spray je het vlees voor de laatste keer in. Leg het hierna terug op de barbecue.
- Stel de kerntemperatuurmeter in op 88 graden en maak in de tussentijd de barbecuesaus.
Het bereiden van de Barbecuesaus
- Neem een pan en voeg alle ingrediënten voor de saus hieraan toe. Zet de pan op het vuur, meng alles goed door elkaar zodat er geen klontjes ontstaan.
- Breng de saus aan de kook. Laat de saus nu gedurende 15 minuten rustig koken tot de saus de gewenste dikte heeft.
De volgende stap…. We zijn bijna klaar
Als het vlees de temperatuur van 88 graden heeft bereid haal je de aluminiumfolie eraf. Nu kan het vlees worden ingestreken met de barbecuesaus. Pak het vlees weer in met aluminiumfolie en leg het terug op de barbecue voor een uur.
- Neem een braadslee of ovenschaal en leg het vlees voorzichtig hierin en dek het af met een theedoek. Laat het vlees nu 30 minuten rusten voordat je het gaat pullen.
- Pak het vlees uit en verwijder het vocht.
- Leg het vlees terug in de schaal en trek het vlees uit elkaar met twee vorken.
- Maak de barbecuesaus nog even warm en voeg deze beetje voor beetje toe aan het vlees tot er een mooie verhouding is tussen het vlees en de saus.
Nu is het vlees klaar en kun je bijvoorbeeld een heerlijk broodjepulled porkmaken met coleslaw.
De tijden van dit recept voor je Kamado pulled pork kun je zelf het beste inschatten. Dat doe ik ook. De juiste kerntemperatuur is veel belangrijker.
Hoe kun je een BBQ professional worden?
Op Cooking Academy kun je de meest uitgebreide BBQ cursus volgen die er in Nederland en België bestaat. Ik heb hier uitgebreid onderzoek naar gedaan omdat ik weet dat er veel vraag en aanbod is. De BBQ cursus van cooking Academy kwam bij mij in ieder geval het beste uit de bus.
Ik heb een uitgebreide review over geschreven hoe je een barbecue expert kunt worden. Die kun je hier vinden.
Of je gaat gelijknaar de website van Cooking academy om je gratis proefles te claimen
